Lorsque l’on parle de saumon, on pense tout de suite au saumon fumé ou aux multiples recettes de carpaccio, bref … le saumon est de saison et vous n’avez pas fini d’en voir la couleur. Il nourri les hommes depuis l’antiquité et ce poisson, grand chouchou des fêtes de fin d’année, est de nos jours recommandé…
Le saumon : mine d’or nutritionnel
Lorsque l’on parle de saumon, on pense tout de suite au saumon fumé ou aux multiples recettes de carpaccio, bref … le saumon est de saison et vous n’avez pas fini d’en voir la couleur. Il nourri les hommes depuis l’antiquité et ce poisson, grand chouchou des fêtes de fin d’année, est de nos jours recommandé par de nombreux nutritionnistes.
Le saumon est très intéressant sur le plan nutritionnel : il représente une excellente source de protéines avec neuf acides aminés essentiels et sa grande richesse en oméga 3 contribue au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Les oméga 3 des poissons gras, connus aussi sous le nom de DHA, sont indispensables au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, mais également des systèmes cérébral, hormonal et inflammatoire.
Mais les bienfaits du saumon ne s’arrête pas là car il présente également une teneur élevée en vitamines A (bon pour la vision), D (pour les os), en vitamine B12 et B6, ainsi qu’en potassium, phosphore (pour les dents et les os) et en fluor. D’une manière générale, les protéines de poisson sont les nutriments qui assurent un réel sentiment de satiété et comme le démontre une récente étude scientifique, ils améliorent la sensibilité des cellules à l’insuline, particulièrement chez ceux qui en ont le plus besoin, les diabétiques.
Conseil du coach :
> Evitez le saumon d’élevage, exception faite de ceux portant le « label rouge » qui sont de qualité, ainsi que le saumon du Pacifique près des côtes d’Amérique Latine qui serait moins pollué. Attention également à une consommation trop régulière de saumon fumé et dans ce cas préférez celui avec la mention « salage au sel sec », indiquant qu’on n’a pas injecté de saumure, et non « tranché à la main ». Assurez-vous aussi qu’il n’a jamais été congelé.
En conclusion, pensez à consommer régulièrement des poissons riches en oméga 3, comme le saumon et la truite, de manière à équilibrer vos menus et à vous assurer un bon apport nutritionnel, vous préservant ainsi d’éventuelles carences nutritionnelles.
Simple, facile à cuisiner et relativement bon marche … et une vrai mine d’or nutritionnel !